尼泊金甲酯是國際上公認的廣譜性高效食品防腐劑，美國、歐洲、日本、加拿大、韓國、俄羅斯等國都允許尼泊金甲酯在食品中應用。被廣泛應用于醬油、醋等調(diào)味品、腌制品、烘焙食品、醬制品、飲料、黃酒以及果蔬保鮮等領域。我國GB2760中規(guī)定尼泊金乙酯、尼泊金丙酯以及尼泊金甲酯鈉、尼泊金乙酯鈉、尼泊金丙酯鈉鹽可以作為食品防腐劑。

作用

甲酯由于具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細菌性能比苯甲酸、山梨酸都強。其作用機制是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并可抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。其的抑菌活性主要是分子態(tài)起作用，且其分子內(nèi)的羥基已經(jīng)酯化，不再電離，所以它在pH3～8的范圍內(nèi)均有很好的抑菌效果。

合成工藝

尼泊金甲酯的合成工藝，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術方案，本發(fā)明的工藝步驟為：在圓底燒瓶中加入摩爾比為1∶1.5～1∶4.0的對羥基苯甲酸和甲醇，然后加入催化劑硫酸氫鈉0.1～0.6g/g；將燒瓶置于微波爐腔中，燒瓶通過置于微波爐頂端打孔處的三口連接管與外界的攪拌及分水冷凝裝置相連；預熱使原料溶解，溶解完后將微波輸出功率調(diào)至450W繼續(xù)加熱，當分水器中開始出現(xiàn)餾出液時開始記時；反應3～18min后，傾出反應液，催化劑呈固體留在燒瓶中；對反應液進行蒸餾，蒸出過量的甲醇，趁熱傾入5％的碳酸氫鈉水溶液，酯從水中析出；經(jīng)過濾、水洗和干燥得到粗酯；粗酯用重結(jié)晶法進行精制。反應方程式為：

參考文獻

CN103030565A