介紹

甜菊苷，它是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑。又稱斯替維苷，是一種雙萜配糖體，屬于四環(huán)二萜類化合物，在C-4位的α-羧基上連接一個葡萄糖，C-13位上連接有二糖。甜菊糖是一種天然、高甜度、低熱量不致齲的甜味劑，是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽(yù)為“第三糖源”，其主要成分包括甜菊苷(Stevioside)，甜菊苷的含量約占甜葉菊干葉的6％?8％。常態(tài)下，甜菊苷為白色或微黃色松散粉末或結(jié)晶，常溫下穩(wěn)定，甜度約為蔗糖的300倍，味感與蔗糖相似，甜味純正，無異味，殘味存留的時間比蔗糖長，熱量僅為蔗糖的三分之一。

甜菊苷

應(yīng)用

甜菊苷廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。它能作為糖尿病和肥胖癥患者的代糖品，且能補(bǔ)充能量，調(diào)節(jié)味道，促進(jìn)消化，并具有美容養(yǎng)顏的效果。它可以從葡萄藤的組織的細(xì)胞培養(yǎng)中大量生產(chǎn)葡萄素。

副作用

大量攝入甜菊苷可能會引起異味感，因?yàn)槠淇诟休^甜，大量吃會對味覺神經(jīng)造成刺激，導(dǎo)致味覺異常。此外，甜菊苷中含有較多的蔗糖，大量吃可能會導(dǎo)致肥胖，而糖尿病患者大量攝入則會使體內(nèi)的血糖水平升高，使糖尿病癥狀加重。除了味覺異常和肥胖之外，大量攝入甜菊苷還可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹脹等不適癥狀。

用法

由于甜菊苷的甜度約為蔗糖的300倍，因此在食品和飲料中替代蔗糖時，通常只需要使用很小一部分的甜菊苷。具體的添加量需要根據(jù)食品的類型和所需的甜度來決定。一般來說，甜菊苷的使用方法是將其與其他的食材一起混合均勻。在烹飪過程中也可以使用甜菊苷來提供甜味。

提取

將1,2?丙二醇、甘油和水混合并在80℃下加熱10min后得到所述天然低共熔溶劑。進(jìn)一步地，將所述1,2?丙二醇、甘油和水按照體積比8：1：1混合。在甜葉菊中加入天然低共熔溶劑，經(jīng)超聲、離心、過濾后得到含有甜菊苷的提取液。

天然低共熔溶劑與傳統(tǒng)水提或醇提法相比，可有效提高甜葉菊中甜菊苷和萊鮑迪苷A的提取率，且當(dāng)天然低共熔溶劑中1,2?丙二醇、甘油和水的體積比為8：1：1時，提取效率最高，并且使用該天然低共熔溶劑提取甜菊苷的提取濃度比水提法高16.4％，比醇提法(甲醇)高25.7％；對提高甜菊苷工業(yè)生產(chǎn)具有重要的意義[3]。

此外，天然低共熔溶劑緩解了傳統(tǒng)溶劑不環(huán)保的缺陷，具有無毒、易合成、生產(chǎn)成本低廉、生物可降解、環(huán)境友好等特點(diǎn)；同時，還避免了醇提法需要回收溶劑造成的工藝繁瑣、用時長、不環(huán)保的缺陷。

參考文獻(xiàn)

[1]金明淵. 利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低產(chǎn)品溫度的方法及其裝置[P]. 韓國: CN115581275A, 2023-01-10.

[2]金且英,鄭洧汀,金錫源等. 利用甜菊苷從葡萄藤的組織的細(xì)胞培養(yǎng)中大量生產(chǎn)葡萄素的方法[P]. 韓國: CN109689877B, 2022-06-07.

[3]范斌,張寶堂,譚家忠等. 一種從甜葉菊中提取萊鮑迪苷A、甜菊苷和甜菊多酚的方法及其應(yīng)用[P]. 湖南省: CN113861251A, 2021-12-31.