概述^[1]

甜菊糖（Stevioside）又稱甜菊苷或甜菊糖苷，是從菊科草本植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種天然糖苷。甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭和巴西等南美洲國(guó)家，這些地區(qū)使用甜葉菊作為草藥和代糖，已經(jīng)有數(shù)百年歷史。目前在中國(guó)、東南亞、非洲等國(guó)家也有大量種植，中國(guó)是全球甜葉菊種植、甜菊糖苷加工生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)的甜菊糖也出口到美國(guó)、日本、韓國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。甜菊糖苷是甜葉菊中的甜味成分，目前被廣泛作為一種天然的高倍功能型甜味劑。近年來隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)各類產(chǎn)品減糖的訴求較旺盛，甜菊糖苷已在世界大部分國(guó)家被廣泛應(yīng)用于食品、乳制品、飲料、調(diào)味料等產(chǎn)品中。

生產(chǎn)工藝 ^[1]

目前，甜菊糖苷的一般生產(chǎn)工藝技術(shù)較成熟，通常的生產(chǎn)工藝是以收獲成熟的甜葉菊干葉為原料，經(jīng)除雜后在純水中浸提。浸提液通過固液分離，將絮凝物質(zhì)沉降除去，再通過微濾過濾，進(jìn)一步降低雜質(zhì)含量，得到的濾液通過樹脂吸附糖苷，然后利用乙醇洗脫實(shí)現(xiàn)醇苷分離；通過利用純水進(jìn)一步稀釋糖液，采用離子交換法脫色脫鹽，然后濃縮到一定濃度進(jìn)行噴霧干燥結(jié)晶，最后制得高純度甜菊糖苷。各廠家工業(yè)化生產(chǎn)的甜菊糖苷產(chǎn)品一般都是各種糖苷的混合物，所以呈味特性、甜感及后味各不相同，甜菊糖苷不同苷體的分離提純工藝技術(shù)研究也是目前的研究熱點(diǎn)。王維維等確定了甜菊糖苷工藝條件：提取時(shí)間4 h，溫度40 ℃，溶劑用量25倍，提取率達(dá)到10.38%。

應(yīng)用現(xiàn)狀 ^[1]

目前，世界上已有20多個(gè)國(guó)家出臺(tái)征收糖稅政策，如法國(guó)、墨西哥、南非、匈牙利、挪威等，世界衛(wèi)生組織也支持把征收糖稅來推動(dòng)人群健康膳食。很多食品生產(chǎn)商也開始在不影響產(chǎn)品的口感下實(shí)施產(chǎn)品減糖計(jì)劃，低糖、低熱量逐漸成為全球食品行業(yè)的發(fā)展方向，現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)健康膳食的青睞必然要選擇天然健康的甜味劑來滿足自身訴求，這促使世界各國(guó)對(duì)甜菊糖等植物來源高倍甜味劑的需求快速增長(zhǎng)。天然低能量甜味劑已經(jīng)成為甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)，而甜菊糖作為安全性的天然甜味劑，得到充分驗(yàn)證，其取代蔗糖和人工甜味劑，已經(jīng)成為目前市場(chǎng)上的主流趨勢(shì)。此外，消費(fèi)者開始對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)關(guān)注，消費(fèi)者首選食材的天然健康及清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。甜菊糖苷已在世界各國(guó)被廣泛應(yīng)用于各類食品、醫(yī)藥、日化產(chǎn)品中。

目前市場(chǎng)上，體現(xiàn)最明顯的就是飲料巨頭對(duì)碳酸飲料在甜味劑的選擇上不斷地推陳出新，只為改變碳酸飲料“高糖高熱量”的印象，從阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖的復(fù)配使用，再到天然來源的甜菊糖的使用，飲料巨頭其在低熱量、高甜度的天然甜味劑探索過程中不斷地更新?lián)Q代，某知名的可樂公司2014年就推出了綠裝可樂，使用甜菊糖替代了部分蔗糖，隨著消費(fèi)者認(rèn)知的提升，其2018年推出一款全部替代白砂糖的甜菊糖可樂，使得產(chǎn)品通過天然甜味劑到達(dá)無糖、零熱量。中國(guó)作為全球最主要的甜菊糖苷生產(chǎn)大國(guó)，且近年來隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注，中國(guó)市場(chǎng)上利用甜菊糖苷代糖的產(chǎn)品也比比皆是，如市場(chǎng)上“果茶飲料”、“冰紅茶飲料”、“乳飲料”、“風(fēng)味發(fā)酵乳”和“糖果蜜餞”等產(chǎn)品均采用。

主要參考資料

[1] 楊洋,李啟明,高航,王斐宇.甜菊糖苷功能特性與應(yīng)用現(xiàn)狀[J].食品工業(yè),2018,39(11):270-272.