簡(jiǎn)介

麥芽三糖是由三個(gè)葡萄糖基通過(guò)兩個(gè)α-1,4糖苷鍵連接而成的低聚糖，常溫下為白色結(jié)晶或粉末。它可作為蔗糖替代物用于運(yùn)動(dòng)飲料，也可作為食品添加劑用于沙司、糖果、米粉糕類食品，發(fā)揮防止淀粉變質(zhì)、抑制腐敗菌生長(zhǎng)并促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)的作用。

麥芽三糖的性狀

合成

在室溫下將聚（賴氨酸）樹(shù)枝狀大分子在三氟乙酸（TFA）和二氯甲烷（1:1）的混合溶液中攪拌30分鐘。減壓蒸發(fā)溶劑。向混合物中加入乙醚，使其沉淀。通過(guò)離心收集沉淀物。用無(wú)水乙醚洗滌沉淀物三次。真空干燥脫保護(hù)的聚賴氨酸樹(shù)枝狀大分子。在氮?dú)庀?，將脫保護(hù)的聚（賴氨酸）樹(shù)枝狀大分子（1.6 g，2 mmol）、Boc-賴氨酸（Boc）-COOH二環(huán)己胺鹽（4.31 g）和DIEA（2.32 mL，6.8 mmol）溶解在DMF（30 mL）中。在攪拌下將溶液冷卻至0°C。向溶液中加入BOP（3.63 g，8.2 mmol）。在0°C下反應(yīng)30分鐘，然后在室溫下反應(yīng)24小時(shí)。向反應(yīng)混合物中加入冷水，直至出現(xiàn)沉淀。通過(guò)過(guò)濾收集沉淀物。用水和1,4-二惡烷洗滌沉淀物。通過(guò)加入乙酸乙酯重新沉淀甲醇溶液得到標(biāo)題化合物麥芽三糖[1]。

用途

麥芽三糖是由三個(gè)葡萄糖基通過(guò)兩個(gè)α-1,4糖苷鍵相互連接而成；其甜度較低，可以在提供能量的同時(shí)將甜度控制在適當(dāng)?shù)乃?，常作為蔗糖的替代物?yīng)用在運(yùn)動(dòng)飲料中。此外，麥芽三糖還可以作為沙司、糖果、米粉糕類食品的添加劑，具有防止淀粉變質(zhì)，抑制谷中腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)以及促進(jìn)有益細(xì)菌生長(zhǎng)等優(yōu)良特性。為了進(jìn)一步提高麥芽三糖的應(yīng)用價(jià)值，可以將其轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的麥芽三糖酯，使之升級(jí)為一種新型的生物基表面活性劑。雖然已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道了麥芽三糖酯的制備方法，但針對(duì)此類新型糖酯的界面性質(zhì)和乳化特性尚未報(bào)道。此外，雖然有研究證明部分衍生自蔗糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糖、和麥芽三糖的脂肪酸酯可以對(duì)MCF-7（乳腺癌細(xì)胞）、AC16（人心肌細(xì)胞）和H1229（肺癌細(xì)胞）等人體癌細(xì)胞的體外增殖有抑制作用，但其作用機(jī)理亦未被詳細(xì)闡述[2]。

參考文獻(xiàn)

[1] Synthesis of Sphere-Type Monodispersed Oligosaccharide-Polypeptide Dendrimers By: Baigude, Huricha; et al. Macromolecules (2003), 36(19), 7100-7106.

[2] 朱建鵬. 麥芽三糖和蔗糖脂肪酸酯的合成及性質(zhì)研究[D]. 暨南大學(xué), 2022. DOI:10.27167/d.cnki.gjinu.2022.001271.