肌肽是一種在脊椎動物中普遍存在的二肽，有β-丙氨酸和L-組氨酸通過酰胺鍵連接而成。在人體內(nèi)，肌肽主要存在于骨骼肌、腦、心臟和胃腸道組織中，其中骨骼肌中的濃度最高，可達(dá)約20 mM。

食物來源

研究表明，人體內(nèi)的肌肽含量會隨著年齡的增長而逐漸減少。為了維持體內(nèi)肌肽水平，可以通過攝入富含肌肽的食物或使用含肌肽的保健食品來實(shí)現(xiàn)。

以下是一些已知含有較高濃度肌肽的食物來源：

肉類：牛肉、豬肉和雞肉是肌肽的主要來源。 魚類：含有一定量的肌肽。營養(yǎng)補(bǔ)充品：如雞精，含有一定量的肌肽。

一項(xiàng)研究分析了雞精的成分，發(fā)現(xiàn)其中確實(shí)含有肌肽(carnosine)。 需要注意的是，不同食物中肌肽的含量可能因制作方法和品牌而異。此外，食物中的肌肽對健康的影響可能不僅限于肌肽本身，還可能與其他營養(yǎng)成分有關(guān)。因此，在選擇肌肽來源時(shí)，應(yīng)當(dāng)綜合考慮食物的整體營養(yǎng)價(jià)值和潛在效果。更多關(guān)于肌肽對人體影響的研究仍在進(jìn)行中。

護(hù)膚作用

肌肽能夠清除活性氧，即活性氧自由基(ROS)和脂質(zhì)氧化的產(chǎn)物，是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，并能干擾糖基化作用，從而增強(qiáng)皮膚抵抗力，減少皮膚皺紋，提亮膚色。

應(yīng)用

肌肽作為重要的二肽，能參與和調(diào)節(jié)人體的多種生理活動，具有極好的天然抗氧化、抗自由基、抗衰老、保護(hù)神經(jīng)、舒張血管、消除疲勞等作用，已應(yīng)用于醫(yī)藥、保健、食品、化妝品等行業(yè)。

制備

一種L-肌肽的改進(jìn)制備方法。該制備包括以下步驟：0～30℃的反應(yīng)溫度下，以水為反應(yīng)溶劑，如式(II)所示的L-組氨酸與如式(III)所示的四氫-1，3-噻嗪-2，6-二酮，用三甲胺調(diào)節(jié)反應(yīng)液的pH值為8.2～9.2，進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，反應(yīng)液經(jīng)分離處理，得到L-肌肽，所述的L-組氨酸與四氫-1，3-噻嗪-2，6-二酮的質(zhì)量之比為1∶1.01～1.27。本發(fā)明提供了工藝過程簡便、原料易得、生產(chǎn)成本低、環(huán)境污染較小，有利于工業(yè)生產(chǎn)的新的L-肌肽合成工藝。

參考文獻(xiàn)

[1]平 朱, 樓良弟, 青 田, 胡惟孝, 蔣劍松, & 鐘光祥. (2010). 一種l-肌肽的制備方法.