葛根粉也叫葛粉，是豆科植物野葛的干燥根制成的粉末。葛根既是是一種常見的蔬菜，也是一種能做藥物的植物，其中中含有12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等有效成分，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖以及人體所必須的多種微量元素和礦物質(zhì)，是一種適合男女老少的食物，有著千年人參的美譽(yù)。既有藥用價(jià)值，又有保健功效。