牛肉膏是一種由牛肉提取而成的濃縮調(diào)味品，廣泛用于烹飪和食品加工中。它通常具有豐富的肉香味和鮮味，能夠增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味。

牛肉膏是以牛肉的抽出液濃縮而成的制品，含可溶性含氮化合物50%，可作微生物培養(yǎng)基。目前，牛肉膏是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細(xì)菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有時(shí)又稱(chēng)為普通培養(yǎng)基，牛肉膏在常溫下是流態(tài)物質(zhì)，但粘度非常高、不易分離的，隨著溫度升高粘度就會(huì)急劇下降，變得易于分離。 在配制培養(yǎng)基需用到牛肉膏時(shí)，對(duì)于牛肉膏的稱(chēng)量常用玻璃棒挑取，放在小燒杯或表面皿中稱(chēng)量，用熱水溶化后倒入燒杯，或放在稱(chēng)量紙上，稱(chēng)量后直接放入水中，稍微加熱后牛肉膏與稱(chēng)量紙分離，把稱(chēng)量紙從燒杯中取出。但是由于牛肉膏在常溫下粘度大、不易分離等特性，使用玻璃棒之類(lèi)的儀器很難一次性準(zhǔn)確地挑取一定量的牛肉膏放到小燒杯、表面皿或稱(chēng)量紙上，需反復(fù)做挑取多次才能得到符合要求重量，在很多時(shí)候最終稱(chēng)量的重量跟實(shí)際要求的重量存在較大的誤差。