無機鹽也稱為礦物質(zhì)，是構(gòu)成機體組織和維持正常生理功能所必需的除碳、氫、氧、氮以外的各種元素。人體中已發(fā)現(xiàn)有60余種，其中含量較多的為鈣(39%)、磷(22%)、鉀(5%)、硫(4%)、氯(3%)、鈉(2%)、鎂(0.7%) 7種元素，它們約占身體中無機鹽總量的75.7%。此外身體中含有的鐵、銅等14種微量元素也是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。無機鹽是構(gòu)成機體組織的原料，特別是構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、核酸等機體特殊功能物質(zhì)的重要成分和多種酶系統(tǒng)的激活劑，具有維持細胞與體液正常滲透壓，維持神經(jīng)肌肉興奮性，以及調(diào)節(jié)機體酸堿平衡等重要生理功能。人體每天都有一定量的無機鹽通過各種途徑如糞、尿、汗、頭發(fā)和指甲等排出體外，因此必需通過膳食攝取足量的各種無機鹽來補充。目前我國膳食中易于缺乏的無機鹽是鈣、鐵、碘。