果膠（英語：pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細(xì)胞間質(zhì)的重要成分。果膠沉積于初生細(xì)胞壁和細(xì)胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯(lián)，使各種細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，表現(xiàn)出固有的形態(tài)，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。它于1825年被亨利·布拉科諾次分離和描述。

果膠的功效與作用

果膠對保護(hù)皮膚、防止紫外線輻射、冶療創(chuàng)口、美容養(yǎng)顏都有一定的作用。

日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑，為制造果醬、果凍、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。

在醫(yī)學(xué)上果膠增加大便的粘度與分量，這樣它被用于便秘和腹瀉的治療。直到2002年伴隨著高嶺石，它是白陶土和果膠制劑（Kaopectate）藥物、治療腹瀉的主要成分之一。它也被用于去除從生物系統(tǒng)中溫和的重金屬。果膠也用在喉片作為鎮(zhèn)痛緩和劑使用。

果膠的營養(yǎng)價值

果膠屬于水溶性膳食纖維，本身不為人體吸收，但可有助于腸蠕動，改善便秘，并且可吸附腸內(nèi)雜菌和毒素。

哪些食物富含果膠

蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆類、花椰菜、紅蘿卜、高麗菜、南瓜、馬鈴薯等果膠的含量比較高。

果膠的食用方法

果膠一般是作為各種食品的生產(chǎn)：例如果膠可以用于果醬、果凍的制作;防止糕點(diǎn)硬化;制造果汁粉等等。