果膠一直是人類食品的天然成分，世界上所有國家都允許使用果膠作為食品添加劑。除生產(chǎn)上的特殊要求外，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會推薦果膠做為不受添加量限制的安全食品添加劑。果膠是在食品、醫(yī)藥和其它工業(yè)中應(yīng)用的重要多糖之一。

在醫(yī)藥方向的研究進(jìn)展

目前商品果膠的原料主要是柑橘皮、檸檬皮及蘋果皮。但是不同來源的果膠，由于分子量、甲酯化程度、帶有其它基團(tuán)的多少等均有區(qū)別，導(dǎo)致在性質(zhì)方面也不盡相同，而且原料自身帶有的特殊色澤和氣味對果膠產(chǎn)品質(zhì)量也有影響。

近年來，科研工作者對果膠的應(yīng)用作了大量研究工作，給大家介紹果膠在醫(yī)藥方面的特點(diǎn)：

果膠對維持血液中正常的膽固醇含量具有非常好的效果。Mietinnen和Tarplia報道服用果膠兩周后，血清膽固醇含量降低了13%。Cedra等發(fā)現(xiàn)在冠狀心臟病患者的膳食中補(bǔ)給果膠使血液膽固醇含量降低了7.6%。研究證實(shí)，果膠能降低血漿低密度脂蛋白濃度，而不影響膽固醇的吸收。

并且果膠做為天然物質(zhì)能夠防止有毒陽離子中毒，已經(jīng)證明果膠能有效地去除腸胃和呼吸道中的鉛和汞。

通過技術(shù)手段深層提取出小分子果膠，使之具有進(jìn)入血液的能力。果膠有很強(qiáng)的吸附能力，能夠吸附血液中的尿酸，降低尿酸值，逐漸溶解痛風(fēng)石，不影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，調(diào)理腎臟元?dú)狻?/p>

果膠與其它膠相結(jié)合被廣泛用于治療腹瀉疾病，特別是嬰兒的腹瀉疾病。

果膠具有很強(qiáng)的吸水能力，使人具有飽腹感，因而降低了食品的消耗，這個功能也用于治療過食紊乳癥患者。

果膠、氫氧化鋁和氧化鎂的混合物對于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍的效果很顯著。果膠單獨(dú)使用或與其他膠相結(jié)合可用做包埋劑使藥物持續(xù)釋放。

果膠不僅在醫(yī)藥業(yè)，在食品和其它行業(yè)中也被廣泛使用。隨著對低熱量食品需求量的增加，用作脂肪和糖的替代品的果膠用量將會逐步增加。但是，商品果膠的來源是非常有限的，因此需要開發(fā)、研究和改造現(xiàn)有果膠以獲得理想品質(zhì)的果膠成為了重中之重。