果膠作為一種重要的食品添加劑，全世界現在年需求量在16000t以上，并每年以5%左右的速度上升。果膠原料的來源非常廣泛，可以從蘋果，柑桔和橙類的皮渣、向日葵托盤及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜、南瓜和沙棘中提取。當前在我國真正富有工業(yè)提取價值的是柑桔類果皮。

工業(yè)上果膠的生產一直是采用的酸水解法，然而這-加工過程存在一些不足:殘渣分離困難，設備易被腐蝕，能源消耗很大，同時還產生大量酸性廢棄物對環(huán)境造成污染，因此很有必要尋找一種有效克服這一不足的新的果膠生產方式。

原果膠酶是一種具有潛在應用前景的工業(yè)酶類，可應用于果膠生產、果蔬組織細胞的分離(所得單細胞可作為-種新型的食品原料生產單細胞食品)、植物原生質體的制備以及棉織品的生化精煉工業(yè)中。盡管我國關于果膠酶的研究很多，但至今仍未見有原果膠酶的研究報道。

原果膠酶的應用研究，主要可歸納為以下幾個方面。

果膠生產:果膠在食品，化妝品以及醫(yī)藥中用途廣泛，它是一種重要的工業(yè)產品。傳統的工業(yè)化生產果膠主要是酸提取法。微生物法是坂井等人于1980年發(fā)明的，他們將能產生原果膠酶的帚狀絲孢酵母直接接種到柑桔皮中，經過一段時間的培養(yǎng)后，從培養(yǎng)液中提取果膠。除了果膠產品中含有較多的中性糖外，微生物法生產的果膠分子量較大，質量穩(wěn)定，果膠提取完全，發(fā)酵液中果皮不破碎，也不需進行熱、酸處理，產品容易分離。

單細胞食品的制備:

原果膠酶，能作用于植物組織產生松散的單細胞。經酶處理蔬菜組所獲得的單細胞:細胞結構完整，各種營養(yǎng)成分保存完好，表面及內部的張力較小而易與酸奶、牛奶、冰淇淋、湯等混合，易被胃蛋白酶以及胰凝乳蛋白酶消化，易于用作老人、嬰兒以及病人的食品。

植物原生質體的制備:

Mitsi等利用原果膠酶成功地制成了多種單子子葉植物的葉肉原生質體，它可用于植株的再生。

棉織品的生化精練工業(yè)，在傳統的工業(yè)中，棉織品的精煉都是通過在強堿中處理，然而這一過程中工作環(huán)境并不安全，并且產生難處理的廢棄物。原果膠酶應用于棉織品的精煉工業(yè)中，不僅能提供一個安全的工作環(huán)境，防止環(huán)境污染，而且能獲纖維長，質地柔軟的優(yōu)質產品。