果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，因此已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。

作用

果膠通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑，為制造果醬、果凍、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。

在醫(yī)學(xué)上果膠增加大便的粘度與分量，這樣它被用于便秘和腹瀉的治療。

提取方法

一種從檸檬皮中提取果膠的方法，其特征是包括下述步驟：

（1）、將檸檬皮進(jìn)行清洗并粉碎至粒徑為2-3mm，然后置于沸食醋中浸泡5-8min，再用清水漂洗數(shù)次，

（2）、將檸檬皮，加入3-4倍量水、3-5%倍量的的活性炭、4-5%倍量凹凸棒土，磨漿，加熱至80-95℃，加食用醋調(diào)節(jié)PH值為1.5-2，保溫60-80分鐘，過濾，到漿液與濾渣；

（3）、濾渣中加入相當(dāng)于其重量4-5%的食鹽、1-2%Na2SO3，拌和均勻，接種乳酸菌與酵母菌，發(fā)酵3-4天后，加水制成漿料，加熱至50-55℃，加入檸檬酸調(diào)pH值為1.6-2，過濾去渣得到漿液；

（4）、合并漿液與濾液，加95%食用酒精沉淀果膠，再反復(fù)洗滌，干燥后即制得果膠成品。

危害

大部分情況下，服用蘋果果膠通常不會引起有副作用。 但每人體質(zhì)相異，反應(yīng)各異，少數(shù)人或會因攝取過多水分而有腹瀉現(xiàn)象，若出現(xiàn)上述現(xiàn)象，可因應(yīng)個人情況調(diào)節(jié)水分或果膠的攝取量。

參考文獻(xiàn)

CN103265649A