性質(zhì)

茶皂素，又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，具有吸濕性，難溶于冷水，PH值5.6-5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般起泡沫的茶湯滋味相對濃郁。茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能單憑泡沫的多少來判斷一款茶葉品質(zhì)的好壞。

茶皂素應(yīng)用于農(nóng)藥工業(yè)的作用機理

1、茶皂喜潤濕性

濕潤性是農(nóng)藥濕潤劑的主要技術(shù)指標(biāo)之一，也是可濕性農(nóng)藥型的主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。夏春華等(1990)采用JY一82型接觸角測定儀，并以石蠟板作載體，對茶皂素的濕潤性能測試結(jié)果表明，茶皂素有濕潤作用，作用大小與濃度有關(guān)。水的接觸角為108度，為附著濕潤，隨著溶液中茶皂素含量增加，0值逐漸變小，當(dāng)達到一定濃度時，其0值就不再下降，兩者關(guān)系如圖1所示。當(dāng)濃度在1％左右時，0下降到90~以下，屬浸漬濕潤。在測定濃度0 001％～10％范圍內(nèi)，0值與其濃度的對數(shù)呈負相關(guān)，Y=90.81115—5 897x，r=-0.98042。在此基礎(chǔ)上，對荼、油茶及皂莢3種植物皂素的濕潤性能，按農(nóng)藥分析所采用的測定濕潤速度比較結(jié)果，茶皂素的濕潤性能優(yōu)于油荼皂素。

2、茶皂素表面活性

夏春華等(1990)采用拉膜法對茶皂素水溶液的表面張力的測定結(jié)果表明，茶皂素能夠顯著地降低液體的表面張力，說明它具有表面活性作用。 其作用的大小與荼皂素的溶液濃度有關(guān)(圖2)，當(dāng)濃度在0.001％～1.00％時，表面張力隨濃度的增加而逐漸下降，由76.85 mN/m至46.735 mN/m，其中以茶皂素水溶液在0．5％區(qū)域內(nèi)的表面張力最低，其后茶皂素的濃度再增加，表面張力不再降低，反有升高趨勢。

表面活性劑呈溶液的這種變化規(guī)律，可以說是一種通性，其原因與分子結(jié)構(gòu)上所帶的上述二種基團有關(guān)。當(dāng)活性物濃度過低表面不能為表面活性劑所覆蓋時，表面張力雖有下降，但不是最低。隨著活性物濃度的提高，承表面的活性劑分子增多，表面張力逐漸下降，當(dāng)增加到液面形成一層單分子膜，此時稱定向吸附，液面全部為表面活性劑的疏承基所取代，表面張力達到最低，即使再增加活性物的濃度，表面張力不再下降。這種定向吸附現(xiàn)象同樣存在于互不相溶的液體系界面上，降低界面張力。這是一個重要的界限，活性物的濃度在溶液表面已經(jīng)達到飽和，不能繼續(xù)增加時，稱為臨界膠柬濃度，習(xí)慣用CMC表示：如果繼續(xù)提高表面活性劑含量，就會滯留于溶液內(nèi)部，以“膠柬”狀態(tài)聚集于一起，即親水基一端向水，疏水基一端聚集于一處分子不呈分散狀態(tài)：以臨界膠束濃度為界限，溶液的許多物理性質(zhì)在此處發(fā)生顯著變化。表面張力、界面張力，密度、導(dǎo)電率以及洗滌性能等均與此有關(guān)：此外還有滲透壓，冰點下降，粘度、電離作用，增溶性以及光散射等等也及此影響。嚴格地說，每種表面活性劑功能的臨界膠束濃度有一定的幅度，稱為臨界膠束濃度范圍。

采用表面張力測定法測定茶皂素的臨界膠束濃度，結(jié)果表明，茶皂素的CNC在0.5％左右。

為了證實水質(zhì)硬度對茶皂素的表面活性的影響，采用標(biāo)準(zhǔn)方法配制成不同硬度的0.5％的茶皂素水溶液作比較。水的硬度即極軟水到極硬水，測得其表面張力在45 73~47.13之間，差距甚小，可以說茶皂素的表面活性幾乎不受水質(zhì)硬度的影響。