乙烯可以說(shuō)隨處可見(jiàn)，存在于植物的一些組織，器官中，在蛋氨酸供氧充足的情況下轉(zhuǎn)化而成。當(dāng)然乙烯的用途可謂是比較廣泛了，纖維，橡膠，塑料，乙醇酒精這些都可以用作基本化工原料，也可以用作水果和蔬菜的催熟劑，也是一種植物激素。本文將和大家簡(jiǎn)單介紹乙烯作為催熟劑的應(yīng)用。

安全性

大家在了解乙烯可以用作一些基礎(chǔ)化工原料之外，又聯(lián)想到也可以用作水果和蔬菜的催熟劑，難免會(huì)有些擔(dān)憂(yōu)，乙烯用作催熟劑會(huì)不會(huì)有毒，對(duì)人體造成危害。其實(shí)乙烯用來(lái)催熟水果對(duì)人體無(wú)害，如果真有害，也不會(huì)有這一原理的存在。植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫“乙烯”的化學(xué)物質(zhì)，可以在生產(chǎn)過(guò)程中調(diào)控植物的成熟進(jìn)程，植物本身還沒(méi)有產(chǎn)生乙烯之前，可以人為加乙烯，這樣植物就會(huì)加速生長(zhǎng)。乙烯本身是一種氣體使用氣體不是很方便，后來(lái)發(fā)明了一種液體乙烯，也叫乙烯利。所謂催熟，其實(shí)就是提前加速了植物的生長(zhǎng)和成熟的進(jìn)程，植物自然成熟過(guò)程中不會(huì)合成的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)催熟之后也不會(huì)合成。所以經(jīng)過(guò)乙烯催熟的水果和蔬菜大家可以放心食用。

催熟原理

乙烯的產(chǎn)生是水果成熟的開(kāi)始，高峰型過(guò)時(shí)只能在未出現(xiàn)高峰之前用乙烯，才出現(xiàn)高峰和促進(jìn)成熟，高峰之后再用乙烯，就沒(méi)有增強(qiáng)呼吸和促進(jìn)成熟的作用了。乙烯可以提高果肉細(xì)胞膜系統(tǒng)的通透性，使線(xiàn)粒體更易獲得氡(線(xiàn)粒體是細(xì)胞中呼吸酶存在的場(chǎng)所)，使ATP和各種代謝物的通過(guò)更加容易，因而加強(qiáng)了內(nèi)部氧化過(guò)程，促進(jìn)了呼吸及其它代謝作用的進(jìn)行。并且乙烯能促進(jìn)多種酶的合成，這有利于果實(shí)成熟過(guò)程中有機(jī)物、色素的變化及果實(shí)變軟。因此乙烯促進(jìn)了果實(shí)的成熟。但也發(fā)現(xiàn)柑橘、葡萄成熟時(shí)，與另一種植物激素脫落酸(ABA)的關(guān)系更大。

CO2對(duì)乙烯的催熟作用有競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。乙烯催熟的機(jī)制據(jù)推測(cè)是首先與一個(gè)含金屬的酶相結(jié)合，而CO2則與乙烯競(jìng)爭(zhēng)與此酶結(jié)合，從而抑制了乙烯的作用。除此之外，乙烯的同系物丙烯，乙炔以及CO也有催熟的作用。