香蘭素呈白色至淡黃色針狀結(jié)晶，伴有奶香及香莢蘭香氣，被廣泛應(yīng)用于化妝品、煙草、高分子合成、食品添加劑等行業(yè)。

作用與功效

香蘭素是主要的奶香型香料香精成分，廣泛運(yùn)用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中；

制藥成分，用于生產(chǎn)醫(yī)藥中間體，生產(chǎn)降壓藥甲基多巴、兒茶酚類藥物多巴，以及白內(nèi)停、敵菌凈等；

粉底香用，可廣用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香酚芐醚、香豆素、麝香等定香劑、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良?xì)庀ⅲ?

用于分析化學(xué)，檢驗(yàn)蛋白質(zhì)氮雜茚、間苯三酚及單寧酸。

危害

雖然歐盟專家委員會(huì)認(rèn)為，大劑量香蘭素可導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至損傷肝、腎功能等，但目前尚缺乏大劑量食用不良反應(yīng)的可靠研究報(bào)道。

使用限量

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（WHO/FAO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)香蘭素的安全問(wèn)題進(jìn)行了評(píng)價(jià)，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關(guān)的質(zhì)量規(guī)格。

美國(guó)于上世紀(jì)五十年代允許在食品中使用香蘭素，且未對(duì)允許使用香蘭素的食品范圍和使用限量作出規(guī)定，但依據(jù)已有的暴露量評(píng)估結(jié)果，建議可使用香蘭素的食品包括飲料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明膠和布丁、口香糖、巧克力、糖漿等，其用量通常是10-100mg/kg。歐洲國(guó)家在食品中使用香蘭素有近兩百年的歷史，目前歐盟法規(guī)未對(duì)其使用范圍和使用量作出規(guī)定。

我國(guó)生產(chǎn)和使用香蘭素也有較長(zhǎng)的歷史，目前是世界上生產(chǎn)香蘭素的主要國(guó)家。按照我國(guó)現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中的規(guī)定，除不得添加食品用香料、香精的食品名單和較大嬰兒、幼兒配方食品以及嬰幼兒谷類輔助食品規(guī)定了最大使用量外（較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5mg/100mL，嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7mg/100g），食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，法律、法規(guī)及安全標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的除外。