蘿卜硫素屬于一種異硫氰酸鹽，極易溶于有機(jī)溶劑，在水中也有一定的溶解性，在高溫和堿性條件下易被分解。

功效作用

蘿卜硫素不僅具有代謝解毒、抗氧化、抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)的作用，還是目前蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌效果最強(qiáng)的天然活性物質(zhì)。

抗腫瘤

首先，蘿卜硫素具有廣譜的抗腫瘤作用，對許多癌癥（比如肺癌、前列腺癌、乳腺癌、膀胱癌等）有很好的預(yù)防和治療作用，其可通過調(diào)節(jié)基因表達(dá)、氧化應(yīng)激、炎癥、細(xì)胞增殖、細(xì)胞凋亡等多種分子途徑，抑制腫瘤的進(jìn)展。其次，蘿卜硫素 能靶向不同癌癥類型的癌癥干細(xì)胞，表明蘿卜硫素可用于預(yù)防腫瘤的轉(zhuǎn)移和復(fù)發(fā)。再次，蘿卜硫素與常見臨床抗癌藥物依維莫司、順鉑、紫杉醇等聯(lián)合用藥具有增強(qiáng)其耐藥性以及更好靶向腫瘤細(xì)胞等優(yōu)勢，證實蘿卜硫素可作為腫瘤治療的化學(xué)增敏劑。¹

抗炎和其他疾病

蘿卜硫素作為一種化學(xué)誘導(dǎo)劑，可通過作用于NF-κB或Nrf2信號通路來抑制炎癥因子的產(chǎn)生，進(jìn)而有效地預(yù)防神經(jīng)退行性疾病、中風(fēng)和腸炎等多種疾病。在聯(lián)合用藥方面，蘿卜硫素與CUR聯(lián)合用藥可在較低濃度下對炎癥相關(guān)疾病顯示出很好的治療效果。此外，蘿卜硫素對一些炎癥類慢性病也有很好的效果，比如可降低2型糖尿疾病患者的胰島素水平濃度，減少肥胖患者身體脂肪含量，通過激活血管內(nèi)皮細(xì)胞和調(diào)節(jié)血管平滑肌細(xì)胞的增殖來預(yù)防心血管疾病等。

提取方法

蘿卜硫素制備方法主要有化學(xué)合成法、酶法以及半合成法?；瘜W(xué)合成法即通過各種化學(xué)反應(yīng)生成蘿卜硫素，一種蘿卜硫素的化學(xué)合成法是以四氫噻吩、甲基碘、四氟硼酸鈉為原料，合成S-甲基四氫噻吩鎓四氟硼酸鹽，再與疊氮化鈉反應(yīng)生成1-疊氮-（4-甲基磺?；┒⊥?，經(jīng)施陶丁格反應(yīng)得到異硫氰酸酯，最后經(jīng)H2O2氧化得到蘿卜硫素。蘿卜硫素具有旋光異構(gòu)體，并且基團(tuán)活性強(qiáng)，化學(xué)反應(yīng)條件難以控制，步驟繁瑣并且成本高昂，故化學(xué)合成法在實際生產(chǎn)中較少應(yīng)用。酶法是以十字花科蔬菜及種子為原料，原料中蘿卜硫苷經(jīng)黑芥子酶水解，最終得到蘿卜硫素。半合成法是將化學(xué)合成法與酶法結(jié)合起來，以蘿卜硫苷結(jié)構(gòu)類似物為原料，通過生物或化學(xué)轉(zhuǎn)化法得到蘿卜硫苷，再水解得到蘿卜硫素。該方法優(yōu)點是原料廉價易得，缺點是在提取硫代葡萄糖苷前需經(jīng)過滅酶處理，生成的蘿卜硫苷還需加入外源硫代葡萄糖苷酶水解得到蘿卜硫素?；瘜W(xué)合成法和半合成法均需使用大量有機(jī)溶劑，不利于蘿卜硫素的實際應(yīng)用，因此，目前多數(shù)研究仍采用酶法獲取蘿卜硫素。²

安全性

蘿卜硫素對人類具有良好的耐受性，多項研究顯示，人體長期口服劑量范圍為9~36 mg 蘿卜硫素未見明顯不良反應(yīng)，只有少數(shù)副作用報告，比如便秘、惡心和腸道氣體腹脹等，這些研究結(jié)果表明，蘿卜硫素有發(fā)展成為功能食品或臨床藥物的潛力。

參考文獻(xiàn)

[1] Sailo B L, Liu L, Chauhan S, et al. Harnessing sulforaphane potential as a chemosensitizing agent: a comprehensive review. Cancers, 2024, 16(2): 244

[2]張璇，田明碩，王健，等. 蘿卜硫素提取純化及其抗癌功能研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè)科技，2022，43（17）：424?434. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021040167.