本文介紹了食用香料桂酸桂酯的理化性質，并主要介紹了其相關的有機合成和酶法合成的進展情況。

桂酸桂酯別名肉桂酸肉桂醇酯，天然存在于蘇合香脂、白秘魯香脂等香脂中，具有花香脂香香氣。桂酸桂酯是一種重要的精細化工中間體，廣泛用于醫(yī)藥、香料等產品的生產中，主要用作香精中的定香劑，可用于調配香石竹、風信子、晚香玉、素心蘭、檀香、白蘭、鈴蘭等花香香精，在香料香精化妝品工業(yè)中有著廣泛的用途，同時也被GB2760收錄，被允許作為食品添加劑使用。