Alpha,Alpha-Trehalose Synthase(Crude Enzyme)(α，α-海藻糖合成酶)該酶屬于糖基轉(zhuǎn)移酶家族，特別是己糖基轉(zhuǎn)移酶。該酶類的系統(tǒng)名稱是UDP-葡萄糖：D-葡萄糖-6-磷酸1-α-D-葡糖基轉(zhuǎn)移酶，參與淀粉和蔗糖代謝。海藻糖性質(zhì)海藻糖，又稱α，α-海藻糖、α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種。