?；撬幔ㄓ⒄Z(yǔ)：taurine）或稱2-氨基乙磺酸，是帶有氨基的磺酸，是一種廣泛分布于動(dòng)物組織中的有機(jī)酸。它是膽汁的組分——膽汁酸的組成成分之一，并且可以在大腸中發(fā)現(xiàn)，最多占總?cè)梭w重量的0.1%。?；撬崽烊淮嬖谟谑澄镏?，尤其是海鮮和肉類。雜食動(dòng)物飲食平均每日攝入量被確定為58毫克（9～372毫克）左右。而嚴(yán)格的素食主義者的飲食中則低或可忽略。是身體所需營(yíng)養(yǎng)成分之一，被指對(duì)嬰兒腦部及眼部發(fā)展有良好影響，而被放入奶粉的成分里面。
結(jié)構(gòu)
牛磺酸是半胱氨酸（氨基酸，其中包含一個(gè)巰基）的衍生物。?；撬崾菫閿?shù)不多的知名天然磺酸之一。在嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗狈σ粋€(gè)羧基，它不是一種氨基酸。但它確實(shí)含有磺酸基可被稱為氨基磺酸，在科學(xué)文獻(xiàn)中它也通常被稱為氨基酸中一員。
小的多肽已確定其含有?；撬?，但迄今為止沒(méi)有氨酰轉(zhuǎn)運(yùn)核糖核酸合成酶已被確定，作為特異性識(shí)別?；撬?，并能夠?qū)⑺{入的轉(zhuǎn)運(yùn)核糖核酸。
作用
?；撬嵩诰S持腦部運(yùn)作及發(fā)展方面都扮演著重要的角色。?；撬崮芗铀偕窠?jīng)元的增生以及延長(zhǎng)的作用。同時(shí)亦有利于細(xì)胞在腦內(nèi)移動(dòng)及增長(zhǎng)神經(jīng)軸突。另外在維持細(xì)胞膜的電位平衡方面，?；撬嵋嗤瑯又匾?。因?yàn)樗軒椭娊赓|(zhì)如鉀、鈉、鈣及鎂質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞，從而加強(qiáng)腦部的機(jī)能。
由于?；撬嵊幸种粕窠?jīng)的作用，所以它亦有抗痙攣及減少焦慮的特點(diǎn)。在腦中，如果麩胺酸在高水平的情況下，神經(jīng)元便會(huì)因過(guò)度刺激而導(dǎo)致死亡。而牛磺酸則可助降低腦內(nèi)麩胺酸的水平，因而對(duì)腦部起了保護(hù)的作用。除此之外，由于?；撬嵬瑫r(shí)具有抗氧化的特點(diǎn)，故此它亦能保護(hù)腦部免受氧化物的傷害。
過(guò)量的危害
目前還沒(méi)有關(guān)于大劑量的服用牛黃栓是否安全的確切答案，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，?；撬嵩趧?dòng)物大腦某一區(qū)域積累會(huì)產(chǎn)生各種副作用。
在實(shí)際生活中，廣告宣傳的?；撬岬乃^提升運(yùn)動(dòng)效能的作用，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)是沒(méi)有任何可靠的依據(jù)。
人們?cè)诜媚承┡；撬岙a(chǎn)品后，感受到那些所謂的功效，可能是一種安慰劑效應(yīng)，也可能是因?yàn)檫@些產(chǎn)品內(nèi)有咖啡因，另外，牛黃酸不在國(guó)際奧委會(huì)所列的興奮劑名單上。