?；撬嵋辉~對很多人來說或許有些陌生，但它卻是對人體健康極為重要的一種活性物質(zhì)。日常生活中，它最常出現(xiàn)在各種功能性飲料的配料表中，比如紅牛、東鵬等。
01何為牛磺酸
?；撬?，又稱2-氨基乙磺酸，1827年首次從牛膽汁中分離出來，歸屬氨基酸類，是一種含硫的非蛋白氨基酸，不參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的生物合成，以游離狀態(tài)存在于人體所有組織器官中，特別是在神經(jīng)系統(tǒng)、心、腦、肝、肌肉、視網(wǎng)膜中含量豐富。
02?；撬釓哪睦飦?？
機(jī)體既可以從膳食中攝取?；撬幔部梢宰陨砗铣膳；撬?。
食物來源
動(dòng)物性食品是膳食?；撬岬闹饕獊碓?，尤其是海生動(dòng)物。魚蝦蟹貝類中約含100~800mg/100g、畜禽肉類中20~120mg /100g、堅(jiān)果類中0.2~0.5mg/100g、豆類中0.1~0.2mg/100g，雞蛋、牛奶和蜂蜜中含量甚微，在蔬果、谷類中的含量幾乎為零。
自身合成
機(jī)體可以以含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸等）為原料，經(jīng)一系列酶促反應(yīng)合成?；撬?。
不同年齡段的人體內(nèi)?；撬岷铣傻乃俣炔町惡艽螅瑡胗變簳r(shí)期自身合成極少，故調(diào)制乳粉中需添加牛磺酸；而成年人一般狀態(tài)下不需額外補(bǔ)充，但在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體對?；撬岬男枨笤黾?，自身合成已不能完全滿足需求。
03補(bǔ)充?；撬嵊惺裁春锰?？
促進(jìn)神經(jīng)
?；撬嵩谏窠?jīng)系統(tǒng)含量豐富，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性遞質(zhì)，能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、增殖、分化，是一種滲透調(diào)節(jié)因子及抗氧化劑，參與學(xué)習(xí)和記憶的調(diào)節(jié)。[1]
保護(hù)心臟
?；撬崮苡行剐募〖?xì)胞損傷時(shí)的自由基增加，保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，雙向調(diào)節(jié)鈣離子，從而減輕心肌細(xì)胞損傷，保護(hù)心肌細(xì)胞、抑制心肌細(xì)胞死亡，整體起到保護(hù)心臟的作用。[2]
抵抗疲勞
?；撬崮苷{(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)而使中樞神經(jīng)系統(tǒng)保持良好的應(yīng)激狀態(tài)。侯香玉等發(fā)現(xiàn)，?；撬崮芴岣吆头€(wěn)定機(jī)體內(nèi)支鏈氨基酸濃度，對維持肌肉運(yùn)動(dòng)有積極作用。支鏈氨基酸能與芳香族氨基酸發(fā)生競爭性抑制，從而抑制芳香族氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)入腦，干擾中樞多巴胺及腎上腺素能神經(jīng)傳導(dǎo)通路的正常功能，從而延遲中樞疲勞。[3]
根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，牛磺酸還可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加在調(diào)制乳、調(diào)制乳粉、風(fēng)味發(fā)酵乳、奶片、含乳飲料、豆?jié){/豆?jié){粉、特殊用途飲料、果凍等食品中。所以，日常生活中，我們可以通過食用含有?；撬岬母鞣N食物，來為身體補(bǔ)充?；撬?。
資料來源：
[1]陳思文，陳岳祥.?；撬岬目寡趸饔眉捌渑c肝病的關(guān)系[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生.2004,20（19）：1999-2001
[2]白小瓊，孔德義.?；撬嵫芯窟M(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng) 2011,17(5):78-80.
[3]劉蕓.牛磺酸的臨床應(yīng)用現(xiàn)狀[J].中國醫(yī)藥指南 2009年10月第7卷第20期