菠蘿蛋白酶具有纖維蛋白溶解能力及抗水腫、抗血栓形成和抗炎活性，其還具有一些抗癌活性，能促進(jìn)凋亡細(xì)胞死亡。

作用與功效

現(xiàn)代研究表明，菠蘿蛋白酶具有重要的藥用價(jià)值，其具有免疫刺激作用；能夠在各種組織中有效治療炎癥和水腫；治療腹瀉；還可用于燒傷脫痂，選擇性地去除死皮；抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低毒素結(jié)合活性。除了藥用領(lǐng)域，菠蘿蛋白酶還應(yīng)用于食品、化妝品等領(lǐng)域。

提取來(lái)源

菠蘿蛋白酶的唯一來(lái)源是菠蘿植株。這種酶通常從菠蘿莖或菠蘿果實(shí)中提取，但菠蘿植株其他部分也具有含量較低的菠蘿蛋白酶。目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其他水果中含有菠蘿蛋白酶。提取位置不同，菠蘿蛋白酶混合物分為兩種類型。[1]

1.莖菠蘿蛋白酶(SBM)

顧名思義，這種類型的菠蘿蛋白酶是在菠蘿植株的莖部提取的，提取方式是通過(guò)離心，超濾或凍干進(jìn)行，而且在市場(chǎng)上被廣泛使用。因?yàn)樗奶崛〕杀靖?，并且菠蘿莖基本上是沒(méi)有其他價(jià)值的。

2.果實(shí)菠蘿蛋白酶(FBM)

菠蘿果實(shí)中的菠蘿蛋白酶比菠蘿莖中的菠蘿蛋白酶具有更好的蛋白水解活性，但是這種類型的菠蘿蛋白酶由于其原料成本較高而未被廣泛使用。

參考文獻(xiàn)

[1] Manzoor Z, Nawaz A, Mukhtar H, et al. Bromelain: methods of extraction, purification and therapeutic applications[J]. Brazilian Archives of Biology and Technology, 2016, 59.