一、胃蛋白酶：胃蛋白酶是胃腺產(chǎn)生的胃液中的一種消化酶，由德國動物生理學家施旺于1836年發(fā)現(xiàn)。胃蛋白酶具有三維立體結(jié)構(gòu)，酶的活性部位由盤曲折疊的肽鏈形成并導致多個氨基酸彼此靠近。胃蛋白酶形成過程及作用如下圖：
相關(guān)資料見：施旺和胃蛋白酶。
二、胰蛋白酶：胰蛋白酶是由胰腺分泌至小腸的消化酶，未被激活時稱為胰蛋白酶原，被腸激酶激活后可以將蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸。胰蛋白酶的空間結(jié)構(gòu)如下圖所示：
胰蛋白酶是由Wilhelm Kuhne 在 1876年發(fā)現(xiàn)的，其作用位點主要在肽鍵靠近賴氨酸和精氨酸的羧基一側(cè)，許多天然的抑制劑可以抑制其活性，如牛胰腺、卵類黏蛋白、大豆、菜豆等，它們通過競爭性抑制阻止底物與胰蛋白酶的正常結(jié)合。
三、胃蛋白酶和胰蛋白酶的主要區(qū)別：我們簡單列表比較如下：
