胃蛋白酶只有在酸性環(huán)境中才能發(fā)揮作用，能水解食物中的蛋白質(zhì)。正常人每天可發(fā)生幾次生理性食管反流而不出現(xiàn)食管癥狀，但如果每周存在3次以上的咽喉部反流，就可能造成咽喉部黏膜的嚴(yán)重?fù)p害，出現(xiàn)咽喉部癥狀。

胃蛋白酶是蛋白水解酶，僅消化胃腸道15％的膳食蛋白，其作用并非至關(guān)重要，但由于其可以加重酸性物質(zhì)誘導(dǎo)的胃及十二指腸潰瘍，因此在臨床上十分重要。

胃蛋白酶前體僅由胃內(nèi)產(chǎn)生，可以將胃蛋白酶作為監(jiān)測反流的生物標(biāo)記；對(duì)于胃食管反流病，檢測唾液胃蛋白酶簡便、無創(chuàng)、快速，可聯(lián)合反流問卷在門診作為一種篩查手段；對(duì)于咽喉反流，胃蛋白酶是致病的主要成分，而唾液胃蛋白酶是較理想的診斷性標(biāo)志物。

胃蛋白酶為一種蛋白質(zhì)水解酶，能在胃液參加下使凝結(jié)的蛋白轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)眎及蛋白胨和小量活性多肽；維他命B1參加身體輔酶產(chǎn)生，是碳水化合物化合物新陳代謝所必不可少；山楂果可助消化健胃消食。

胃蛋白酶是施旺于1836年發(fā)現(xiàn)的，十九世紀(jì)中葉科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)分解成胨（peptones，屬于多肽）。后來，人們發(fā)現(xiàn)它能夠有效治療消化道疾病，這一發(fā)現(xiàn)，極大地促進(jìn)了胃蛋白酶的生產(chǎn)和純化技術(shù)，最終在十九世紀(jì)末取得了成功。

蛋白酶就是將蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸的酶。胃蛋白酶是胃腺分泌的消化酶，而胰蛋白酶是由胰腺分泌進(jìn)入到小腸的消化酶，這也是兩者的主要區(qū)別。

胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，是胃部中的胃黏膜多分泌。在人的體內(nèi)有很多的微量元素，這對(duì)人體身體健康來說是非常重要的，雖然它們的含量并不是太多，但是人體是不可缺少的，如果缺少了某些東西，身體就可能會(huì)出現(xiàn)相關(guān)的癥狀。平時(shí)最好多了解些這方面的知識(shí)，對(duì)身體健康會(huì)有很大的幫助。

胃蛋白酶是一種酸性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞釋放出沒有活性的胃蛋白酶原，酶原在遇到由胃壁細(xì)胞所釋放的胃酸中的鹽酸后切去44個(gè)氨基酸殘基將被激活 ，其最適 PH值約為1.5～2.2，在中性或堿性PH值的溶液中，胃蛋白酶會(huì)發(fā)生解鏈而喪失活性。胃蛋白酶在對(duì)蛋白質(zhì)或多肽進(jìn)行水解時(shí)，具有一定的氨基酸序列特異性，傾向于水解氨基端或羧基端為芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸）或亮氨酸的肽鍵。胃蛋白酶在水解食物蛋白的同時(shí)為什么不會(huì)將自身水解呢？是不是因?yàn)榻M成胃蛋白酶的氨基酸中沒有苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸和亮氨酸呢)？答案是否定的。不但有，而且這些氨基酸的數(shù)目還不少呢。那又為什么有相應(yīng)的酶切位點(diǎn)而胃蛋白酶卻不能發(fā)揮作用呢？

胃蛋白酶是胃液中的主要消化酶，由氨基酸在胃腺的主細(xì)胞中合成，消化食物時(shí)，胃蛋白酶排出至胃腔內(nèi)參與消化作用，消化活動(dòng)停止時(shí)，又重新得到合成，以補(bǔ)充消耗，使胃蛋白酶始終能有充分的儲(chǔ)備糧。